吉川ナスのあんかけゆずうに添え

（1）吉川ナスはヘタと底の部分を切り落とし、170 から 180度の油で焦げ目がつくまで素揚げします。
（2）片栗粉以外の（A）の材料を鍋に入れ火にかけて、煮立ったら水で溶いた片栗粉でとろみを付け、皿に盛った（1）の吉川ナスにかけます。
（3）ゆずうにの材料をミキサーにかけ、塩で味を調えます。　
（4）ゆずうにを（2）に添え、大葉を飾ります。

この料理は、吉川ナスの柔らかさと、ゆずのさわやかさがマッチした、残暑厳しい季節にぴったりの一品です。