菜花といかの梅わさびあえ

（1）いかは表側に縦に浅く5ミリメートル幅の包丁目をいれ、縦半分に切ってから横7ミリメートル幅に切る。これを塩少々を加えた熱湯に入れて火を止め、冷水にとって冷まし、水けをよくふき取る。
（2）菜花はたっぷりの熱湯に塩少々いれ、菜花をサッと色よくゆで、冷水にとり、水けを絞って2センチメートル長さに切る。
（3）焼きのりは極細い千切りにして針のりにする。
（4）梅干は種を除いて細かくたたくか、裏ごしし、（A）の材料と合せて混ぜる。このあえ衣でいかと菜花をあえ、器に盛って針のりをそえる。