ブロッコリーと白身魚のいためもの

（1）ブロッコリーは小房に分け、塩小々を加えた熱湯で堅めに茹で、ざるに上げて水けをきる。
（2）白身魚は一口大に切り、塩・こしょうで下味をつけ、卵白、片栗粉を順にまぶしつけ、150℃くらいに熱した揚げ油でカラッと揚げておく。
（3）赤ピーマンは種を除いて輪切りにする。
（4）中華鍋にサラダ油を熱し、ブロッコリー、赤ピーマンを強火でサッと炒める。
（5）酒・塩・こしょうで調味し、（2）の魚、スープを加えて一煮立ちさせ、水溶き片栗粉で薄くとろみをつけて仕上げる。

※白身魚は、身がしっかりした、くずれにくいものがよい。タイなら申し分ないが、サワラやマナガツオなどもおいしい。