季節の野菜の卯の花あえ

（1）さやいんげんは、塩（分量外）を少々入れ、色よく茹でて1センチメートルの巾の斜め切りにする。
（2）人参は短冊切りにする。
（3）水に戻した干し椎茸は、千切りにする（戻し汁をとっておく）。
（4）だし汁と、椎茸のもどし汁を合わせて175ccにし、その中に人参・椎茸・調味料を入れて煮る。味がなじんだら、卯の花を入れて、汁気が少なくなるまで煮る。
（5）火をとめて、すりごまとさやいんげんを混ぜ合わせ、器に盛る。

昔から伝わる伝承料理で、地場産の食材をふんだんに使い、ご飯のおかずに向く一品です