菜花のとろ巻き

（1）菜花は塩少々加えた熱湯で固めに茹でて手早く水にとり、薄い塩水につけてから水けを絞る。さらに形をそろえて巻きすで巻いて絞る。
（2）ラップを20センチメートル長さにカットして広げ、まぐろをのせて横20センチメートル縦12センチメートルに広げる。巻いたとき、はみ出さないように縦の両側は少し厚みを薄くしておく。
（3）まぐろの上に菜花をのり巻きの芯のようにのせ、手前からラップを持ち上げて巻く。さらに巻きすできっちり巻いて輪ゴムでとめ、冷蔵庫でよく冷やす。
（4）（A）の材料を小なべに入れ弱火にかけ、混ぜながらとろみが着くまで煮る。
（5）（3）をラップをつけたまま2センチメートル長さに切り、はがして器に盛り、わさびを添え、（A）のとろみしょうゆをかける。