山うに鶏ハム

（1） 鶏むね肉の皮を取り除き、厚さが均等になるように開く。味が沁みこみやすいようにフォークで何ヵ所か刺す。
（2） 両面に砂糖→塩→胡椒の順にすり込む。ビニール袋に入れて1時間以上冷蔵庫に入れる。
（3） 調理する30分ほど前に冷蔵庫から出し室温に戻す。ラップの上に鶏肉を広げ、内側に山うにを塗り、手前から巻いていく。ラップできっちりと包む。
（4） 耐熱のビニール袋かチャック付きの袋に入れて、空気を抜く。
（5） 沸騰したお湯に入れて、1分加熱、火を止めて、1時間そのまま冷ます。
（6） 冷蔵庫で冷やした後、切り分ける。

★ サラダやサンドイッチなどの具に。