菜花といか・うどのサラダ

（1）菜花はたっぷりの熱湯に塩少々いれ、菜花をサッと色よくゆで、冷水にとり、水けを絞って食べやすい長さに切る。
（2）うどは皮を厚めにむき、眺めの乱切りにして酢水にさらしておく。
（3）いかは表側に斜め格子の切り目を包丁をねかせながら入れ、裏側から一口大に切る。熱湯でサッとゆで冷水にとり、手早く冷まして水けをきっておく。
（4）にんじんはすりおろし、サラダ油大さじ1で軽くいため、火から下ろしてドレッシングの調味料を混ぜる。にんにくをすりおろして混ぜ、冷ましておく。
（5）うどの水けをふき、菜花、いかと合わせて器に盛り、食べる直前に（4）のにんじんドレッシングであえる。