• 吉川ナス　2個（小さめ）
• ししとう　6本
• 揚げ油　適量
• 白ごま　適量

• 鶏ひき肉　 80グラム

• 田楽みそ　50グラム
• みりん　25シーシー
• 酒　25シーシー
• だし汁　25シーシー

• しょうがの搾り汁　20グラム
• 唐辛子　少々

• ナスは、ヘタ側から5分の1位と底側を少し切り落とし、皮を縦縞にむく。
• 上側の切り口から中身を4分の1量位スプーンで取り出し、細かく刻む。
• ナス全体を竹串で刺して火の通りをよくし、水に放ってアク抜きをする。

1. 鍋に油（分量外）をひき、中火で鶏ひき肉と刻んだナスを炒め、調味料としょうがの搾り汁、唐辛子を入れてよく練る。
2. 160度の揚げ油で温度を上げながら（弱めの中火）ナスを柔らかく揚げ、くり抜いた部分を下にしてバットに置く。ナスのヘタ蓋・ししとうもさっと素揚げする。
3. 皿にナスを盛り、中央のくぼみに肉みそを入れて白ごまを散らす。ヘタ蓋・ししとうを添えて完成。

野菜ソムリエ　中島早苗氏

JAたんなん女性部三代会